Szak�cs �s gasztron�miai port�l

Furcsa, hogy �pp abban a v�rosban neh�z egy-egy gyors�tel alapanyag�t beszerezni, ahol a s�fek egy�bk�nt mindenhez k�nny� szerrel hozz�jutnak, ami egy-egy mesterien �ssze�ll�tott sz�szhoz vagy flancos s�tem�nyhez sz�ks�geltetik.

Az elm�lt k�t �vben a k�lf�ldi mint�ra �zemel� gyors�ttermek gombam�d elszaporodtak P�rizsban – imm�ron v�rosszerte �nyenc burritokat, hamburgereket �s brownie-kat k�n�lnak a vend�geknek.

... (A teljes cikk megtekintéséhez kattintson a címre!)

A francia s�fek kezdenek visszat�rni gazdag kulin�ris gy�kereikhez
Franciaorsz�gban az �tel maga a m�v�szet. Ennek megfelel�en az UNESCO 2010-ben a francia gasztron�mi�t a vil�g „immateri�lis kultur�lis �r�ks�g�v�” nyilv�n�totta. M�s kultur�lis szakm�kkal ellent�tben a konyha m�v�szeik�nt sz�mon tartott nagyh�r� francia s�fek azt mondj�k, nem meg�rdemelt �s kor�ntsem h�zelg� h�rn�v az �v�k�. A legt�bben ugyanis az illatok ut�n szagl�sz�, meg�ll�s n�lk�l robotol� maximalist�kra asszoci�lnak, akiknek a vajsz�szos francia konyha a kezdet �s a v�g egyben.

Fr�d�ric Vardon s�f (39V)
a francia alapanyagokat
szeretn� hangs�lyozni
a konyh�j�ban.

Malacs�t�s eg�szben
A malacs�t�s nem val� mindenkinek. Nem is gondoln�nk, mennyi id�t, p�nzt �s el�k�sz�letet ig�nyel egy eg�sz sert�s elk�sz�t�se. Aki el�g b�tor hozz�, hogy belefogjon, biztos, hogy hossz� t�v� �lm�nyekkel fog gazdagodni. A vend�gek le lesznek ny�g�zve �s �zlel�bimb�ink sem j�rnak rosszul. Felejthetetlen �lm�nyt ny�jt a malacs�t�s, �gy szinte b�rmilyen rendezv�nyen k�sz�lhet�nk malacs�lttel. A barn�ra s�lt, ropog�s b�r gy�ny�r� �s finom. Minden �rz�k�nket megbabon�zza.

BUD�N M�G ELF�RNE N�H�NY J� HELY – reggeli a Szendzs�ban
A Bors GasztroB�r interj� utols� k�rd�se az volt, kit javasolnak k�vetkez� interj� alanynak, �gy ker�lt�nk egy kellemes budai reggeliz� helyre, a Szendzs�ba. A fel�ll�s hasonl�: k�t szak�cs-tulajdonos, Horv�th Zsolt �s Solt�sz Zsolt, kitapasztalva az �ttermi vend�gl�t�s j� �s rossz oldal�t itthon �s k�lf�ld�n, saj�t helyet nyitott, amit legjobb tud�suk szerint lelkesen vezetnek. �s ahogyan l�tni fogjuk: a recept ism�t bev�lt. Solt�sz Zsolttal besz�lgett�nk.

Mire sz�m�that egy l�pfen�s h�st ad� k�z�tkeztet�?
"Aki mulaszt, azaz az eml�tett szab�lyoz�st megszegi, felel�tlen�l kock�ztatja fogyaszt�i eg�szs�g�t. Ilyen szab�lytalans�g �szlel�sekor a hat�s�g az �lelmiszerl�nc fel�gyeleti b�rs�ggal s�jtja, amelynek �sszege ak�r t�bb milli� forint is lehet, az �rintett �ru �rt�k�vel ar�nyosan."

Mire sz�m�that

A magyar �ttermek gyomorforgat� tr�kkjei: mi van a t�ny�ron val�j�ban?
Hogy k�sz�l pontosan az �ttermi t�lt�tt k�poszta? Hogy ker�l egy kecske sz�r�st�l-b�r�st�l a balatoni b�f�be? Mi a titka az �loms�rga burgony�nak? A magyar �ttermek titkair�l r�ntja le a leplet egy nemr�g megjelent botr�nyk�nyv.

Kordos Szabolcs
Eszem-iszom Hungary
- Mer�lj al� a vend�gl�t�s vil�g�ba

Megtorpant a szak�cs szakma korcsosul�sa – Gault & Millau 2014
„A gasztroforradalom �tl�pte Budapest hat�rait. Vannak persze megtorpan�sok, de a pozit�v oldalon szerencs�re hosszabb a lista. Magyarorsz�g statisztik�i sajnos nem t�l j�k a vend�gl�t�s ter�n… B�zunk abban, hogy ez nem lesz mindig �gy. Nem lehet azt mondani, hogy amikor rossz viszonyok vannak, akkor f�ladjuk �s gyeng�bbet adunk. Minden er�vel fenn kell tartani a min�s�get.”

Az �v konyhaf�n�ke
Wolf Andr�s �s
Fekete Antonio

Legolvasottabb cikkek

Friss hozzászólások

Uj forum bejegyzések